La principale produzione ancora attuale, dell' Agriturismo Fattoria di Colleoli é senza dubbio quella dell'olio extravergine di oliva, ormai noto a livello internazionale, grazie ai vari premi assegnatogli per la sua qualità.
Infatti ancora oggi la fattoria vanta di circa 200 ettari di terreno adibiti proprio ad oliveti.